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Carpaccio de boudin noir "Galabart", gratiné à la moutarde

Poulet croustillant maison façon baby César

Parmentier d'agneau confit à la purée fromagère

Sauté de canard à l'orange, riz blanc de Camargue

Dame blanche, glace vanille, coulis chocolat, crème fouettée

La classique crème pistache

Croquettes de tête et piedsde cochon du domaine de la Gaufrèze, sauce tartare

Joue de cochon confite, polenta crémeuse et champignons

Assiette de sélection de fromages affinés d'Occitanie

Moelleux au chocolat Valrhona, sorbet chocolat

Saint-Jacques en écrin, risotto noir et espuma au parmesan

Burratina et truffe noire, artichautsviolets en condiment, crème de champignons bruns

Foie gras mi-cuit maison du Chef, confiture vigneronne, toast grillé

Ris d'agneau et champignons en feuilleté

Morue à l'étuvée, crème de caviar Français, pommes vapeurs et tombée de pousses d'épinards

Encornets grillés à la plancha, spaghettis al Néro di Sépia, crème de crustacés et pesto pistache

Grenadin de veau snacké, pommes dauphines à la truffe noire

Filet de canette Rossini à l'orange, petit épeautre à la crème de foie gras

Jambette d'agneau et son parmentier à la tome fraîche

Supp. 8€

Dôme d'amour aux deux chocolats Valrhona, sorbe chocolat

Coeur de Valentin au citron yuzu, sorbet orange sanguine

Tarte pistache façon Tropézienne, sorbet café

Le bouquet de Mimosa : faisselle, crumble amandes, glace yaourt, espuma mimosa

La menthe Colonel, sorbet et liqueur de Mentheuse

Supp 3.50€