Menus

Saint-Jacques en écrin, velours de poireaux truffés, guanciale grillée de la Gaufrèze

Filet de rouget snacké, darphin de pomme de terre, jus saupiquet

Paleron de veau braisé, bouillon de pot au feu réduit truffé, légumes d'héritage

Chou craquelin gourmand au Bleu d'Azur, senteur truffée

Délice mousseux de nougat truffé, dentelle croquante

Crème Dubarry en fraîcheur, truite Fario fumé par nos soins, légumes croquants

Croquettes de têtes et pieds de cochon du domaine de la Gaufrèze, houmous, mayo gribiche

Joue de cochon confite, compotée de choux rouge Chabrot

Pica de bœuf à la plancha, purée fromagère

Assiette de sélection de fromages affinés d'Occitanie

Flan à la crème marron, glace marron

Avocat crabe bleu de Méditerranée façon Florès'sens

Foie gras de canard mi-cuit maison, toast grillé, compotée de coing

Velouté de butternut, éclats de pétoncle, guanciale snackée de la Gaufrèze

Encornets grillés, spaghettis al Néro di Sépia, crème de crustacés

Côte de cochon du domaine de la Gaufrèze à la plancha, poêlée de champignons sylvestres

1/2 Magret de canard servi rosé, risotto de pépinettes au Vieux Rode

T-bone de veau snacké, gratin de pomme de terre truffé

Sup 5€

Assiette de sélection de fromages affinés d'Occitanie

Poire façon Belle Hélène, chocolat chaud et glace vanille

Tartelette black and white et sorbet chocolat